Мясо в тушах, полутушах и отрубах: какие документы сопровождают продукцию

Документы на мясо в тушах и отрубах зависят не столько от формы разделки, сколько от статуса продукции. Целая туша, полутуша, четвертина, охлаждённый или замороженный отруб без добавленных ингредиентов обычно относятся к продуктам убоя. Для них действует ветеринарный контроль.

Если мясо измельчили, посолили, замариновали либо использовали для изготовления полуфабриката, порядок подтверждения соответствия меняется. Поэтому сначала нужно точно определить наименование, состав и технологию обработки.

Какие документы нужны на необработанное мясо

Безопасность мяса и других продуктов убоя регулирует ТР ТС 034/2013. Продукты убоя перед выпуском в обращение проходят ветеринарно-санитарную экспертизу. Для обычных туш, полутуш и отрубов без добавленных ингредиентов обязательную декларацию о соответствии, как правило, не оформляют: формой оценки соответствия выступает ветеринарно-санитарная экспертиза.

При поставке партии обычно требуются:

• электронный ветеринарный сопроводительный документ — эВСД, оформленный в ФГИС «Меркурий» в предусмотренных ветеринарными правилами случаях;
• результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарная маркировка продукции в установленном порядке;
• товаросопроводительные документы: УПД, накладная и транспортный документ с данными, позволяющими сопоставить груз с партией;
• маркировка потребительской или транспортной упаковки по ТР ТС 022/2011 и специальным требованиям ТР ТС 034/2013.

ЭВСД чаще оформляют в электронной форме. Поставщик должен корректно указать продукцию, объём, происхождение, получателя и транспортные сведения, а получатель — погасить документ после приёмки. Данные в «Меркурии», маркировке и накладной не должны противоречить друг другу.

Когда на отрубы потребуется декларация

Само отделение отруба от туши не превращает мясо в готовый мясной продукт. Обваленные, охлаждённые или замороженные отрубы без иных ингредиентов обычно сохраняют статус продукта убоя.

Иная ситуация возникает, если продукция стала мясным полуфабрикатом или мясным продуктом. Например, добавлены соль, специи, маринад или начинка, мясо измельчено для выпуска фарша либо прошло технологическую обработку, меняющую его классификацию. Такая продукция обычно подлежит декларированию по применимым техническим регламентам.

Обязательный сертификат соответствия и свидетельство о государственной регистрации для обычного сырого мяса не являются стандартными документами. СГР может потребоваться для специализированной пищевой продукции или продукции нового вида. Добровольный сертификат оформляют по инициативе поставщика или требованию договора, но он не заменяет ветеринарные документы и обязательную декларацию, когда она нужна.

Подробнее требования к этой товарной группе разобраны на странице сертификации мяса.

ТУ, ГОСТ и паспорт качества: что передают покупателю

Технические условия — это документ изготовителя, по которому выпускают продукцию, если подходящий стандарт не применяется или его положений недостаточно. ТУ не заменяют разрешительный документ и обычно не сопровождают каждую поставку целиком.

Паспорт или удостоверение качества изготовитель может формировать по своему стандарту, техническим условиям либо договору с покупателем. Универсального требования оформлять такой паспорт на каждую партию мяса нет. Ритейлер или оптовый клиент вправе запросить его в рамках условий поставки.

Как определить комплект документов

1. Зафиксируйте точное описание. Укажите вид животного, часть туши, наличие кости, охлаждённое или замороженное состояние.
2. Проверьте состав и обработку. Соль, специи, маринад, измельчение и другие операции могут изменить вид продукции и схему оценки.
3. Определите код ТН ВЭД ЕАЭС и наименование по регламенту. Для импорта от этого также зависят ветеринарные условия ввоза.
4. Сопоставьте партию с эВСД. Проверьте изготовителя, объём, даты, номера партий, получателя и транспорт.
5. Сверьте маркировку и договорные требования. Отдельно уточните, просит ли покупатель паспорт качества или добровольный сертификат.

Что проверить при импорте мяса

При ввозе учитывают ветеринарный сертификат страны-экспортёра, требования ЕАЭС и Россельхознадзора, допуск предприятия-производителя и действующие ограничения по стране и виду продукции. Эти условия могут меняться из-за эпизоотической ситуации, поэтому их проверяют перед каждой поставкой. Декларация, если она требуется для переработанного продукта, не заменяет ветеринарный контроль на границе.

Ошибки, из-за которых задерживают поставку

• оформляют декларацию на сырой отруб, не проверив, что он относится к продуктам убоя;
• считают маринованное или рубленое мясо обычным отрубом и не декларируют полуфабрикат;
• указывают разные наименования, массу или номера партий в эВСД, накладной и маркировке;
• принимают добровольный сертификат за замену ветеринарного документа;
• проверяют импортные ограничения после отправки груза, а не до заключения контракта.

Если классификация вызывает сомнения, подготовьте состав, описание технологии, макет маркировки, код ТН ВЭД и сведения об изготовителе. Специалисты «Атлант.Сертификация» помогут определить, достаточно ли ветеринарных документов или дополнительно нужна декларация, а также дадут ориентир по комплекту и стоимости оформления. Общие требования к продукции собраны в разделе сертификации пищевой продукции.