Маркировка мясной продукции: требования к сведениям, составу и хранению

Ошибки в этикетке могут привести к возврату товара ритейлером, задержке поставки или претензиям контролирующих органов. Требования к маркировке мясной продукции зависят от ее вида, состава, способа обработки и формы выпуска.

Основные правила установлены ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Для мяса и продуктов его переработки дополнительно применяют ТР ТС 034/2013, а общие требования безопасности содержит ТР ТС 021/2011.

Какие сведения обязательны на этикетке

Для упакованной пищевой продукции обычно указывают:

• наименование, которое позволяет однозначно определить продукт;
• состав;
• массу нетто или другое установленное количество;
• дату изготовления;
• срок годности;
• условия хранения;
• условия хранения после вскрытия упаковки, если они отличаются от обычных;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• сведения об импортере или уполномоченном лице — в предусмотренных случаях;
• показатели пищевой ценности, если для продукта не действует исключение;
• рекомендации или ограничения по употреблению, когда без них продукт можно использовать неправильно;
• сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО, если это требуется по ТР ТС 022/2011;
• единый знак обращения ЕАС после прохождения обязательной оценки соответствия.

ТР ТС 034/2013 предусматривает дополнительные сведения для отдельных видов мясной продукции. В зависимости от товара это могут быть группа и категория продукта, вид используемого мяса, способ обработки, термическое состояние, сведения об упаковке под вакуумом или в модифицированной газовой среде. Точный набор определяют после идентификации продукции, а не по общему названию «мясные изделия».

Как правильно указать состав мясной продукции

Компоненты перечисляют в порядке уменьшения их массовой доли на момент производства. Для составного ингредиента раскрывают его компоненты, если правила не допускают исключение. Пищевые добавки обозначают с указанием функционального назначения и наименования либо индекса.

Мясное сырье нужно называть достоверно: например, говядина, свинина или мясо механической обвалки. Нельзя заменять точные сведения формулировкой, которая создает у покупателя неверное представление о рецептуре. Аллергенные компоненты указывают по правилам ТР ТС 022/2011 независимо от их количества.

Состав на этикетке должен совпадать с рецептурой, технологическим документом, протоколами испытаний и данными, использованными при регистрации декларации. Если производитель меняет сырье или добавку, нужно проверить не только макет, но и действующие документы.

Срок годности и условия хранения

Срок годности нельзя брать с этикетки похожего товара. Его устанавливает изготовитель с учетом рецептуры, технологии, упаковки и результатов подтверждающих исследований. Вместе со сроком указывают температуру и другие необходимые условия: например, требования к влажности или хранению после вскрытия.

Фразы «хранить в прохладном месте» недостаточно, если безопасность продукта зависит от конкретного температурного диапазона. Для охлажденного, замороженного и размороженного товара условия будут различаться.

Какой документ нужен перед выпуском продукции

Для большинства переработанных мясных продуктов обязательной формой оценки соответствия является декларация по применимым техническим регламентам. Непереработанная продукция животного происхождения проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Специализированная продукция, включая детское питание, а также пищевая продукция нового вида подлежит государственной регистрации в предусмотренных законодательством случаях.

Сертификат соответствия обычно не заменяет декларацию или государственную регистрацию. Технические условия также не являются разрешительным документом: они описывают требования к конкретной продукции и производству. Разработать их можно, если подходящего стандарта нет или собственная рецептура отличается от него. Подробнее — в разделе технические условия на продукцию.

Порядок подготовки маркировки

1. Идентифицировать товар. Определить вид продукта, состав, технологию, категорию, упаковку и назначение.
2. Выбрать нормативную базу. Проверить ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013, а для специализированной продукции — дополнительные требования.
3. Сверить рецептуру и техническую документацию. Все ингредиенты и характеристики должны совпадать.
4. Подтвердить срок годности. Установить условия хранения на основании документации и исследований.
5. Определить форму оценки соответствия. Декларация, государственная регистрация или ветеринарно-санитарная экспертиза выбираются по виду товара.
6. Проверить макет. До печати сверить название, состав, даты, изготовителя, пищевую ценность и знак ЕАС.

Для импортной продукции обязательные сведения наносят на русском языке до выпуска в обращение. Русскоязычная наклейка не должна скрывать значимую информацию, а ее содержание должно соответствовать документам изготовителя.

Частые ошибки

• использование названия, не соответствующего фактическому составу;
• неверный порядок ингредиентов или отсутствие компонентов составного сырья;
• копирование срока годности у конкурента;
• расхождения между этикеткой, рецептурой и декларацией;
• нанесение ЕАС до прохождения обязательной оценки соответствия;
• путаница между потребительской этикеткой и цифровой маркировкой в системе прослеживаемости.

Цифровой код и обязательные сведения на упаковке решают разные задачи. Необходимость регистрации и нанесения кода проверяют отдельно по коду ТН ВЭД ЕАЭС или ОКПД2, виду упаковки и действующим на дату выпуска правилам.

Что проверить перед печатью этикетки

Сначала зафиксируйте рецептуру, технологию, упаковку и условия хранения. Затем определите обязательный документ и только после этого утверждайте окончательный макет. Информацию о декларировании и других процедурах для пищевой отрасли можно посмотреть в разделе документы на пищевую продукцию.

Специалисты «Атлант.Сертификация» помогут идентифицировать продукцию, определить комплект документов и проверить исходные данные для маркировки. Ориентир по стоимости и срокам можно получить после анализа состава, ассортимента и схемы поставки.