Молочная сыворотка и пахта: требования к сырью, напиткам и готовой продукции

Молочная сыворотка и пахта могут быть сырьём для другого производства и одновременно готовой продукцией поставщика. Поэтому нужный документ определяют не только по названию, но и по рецептуре, технологии, назначению и способу выпуска в обращение.

В большинстве случаев продукция переработки молока подпадает под ТР ТС 033/2013 и выпускается на рынок по декларации о соответствии. СГР требуется только для отдельных категорий, например специализированной пищевой продукции или продукции нового вида. Обязательный сертификат соответствия для обычной сыворотки или пахты, как правило, не предусмотрен.

Когда сыворотка и пахта считаются сырьём

Молочная сыворотка образуется при производстве сыра, творога или казеина. Пахта — при изготовлении сливочного масла. Если предприятие передаёт их другой организации для дальнейшей переработки, они выступают сырьём для покупателя.

При этом продажа наливной сыворотки или пахты между юридическими лицами является выпуском продукции в обращение. Отсутствие потребительской упаковки само по себе не освобождает поставщика от подтверждения соответствия. Обычно потребуются декларация, протокол испытаний, документ изготовителя, сведения о составе и технологии, а также маркировка транспортной тары и сопроводительная информация.

Если промежуточный продукт используют внутри одного производства и не выпускают в обращение как самостоятельный товар, отдельную декларацию на него обычно не оформляют. Безопасность такого сырья контролируют в рамках производственного контроля и процедур, основанных на принципах ХАССП.

Когда продукт становится напитком или готовым товаром

Сывороточный напиток или напиток на основе пахты — продукт с собственной рецептурой, технологией и наименованием. В его состав могут входить закваски, сахар, соки, ароматизаторы и другие разрешённые компоненты. Категорию определяют по фактическому составу, а не по слову «напиток» на этикетке.

Если в рецептуре заменяют молочные компоненты немолочными, классификация может измениться. Это влияет на наименование, маркировку, программу испытаний и содержание декларации. Рецептуру с растительными жирами или белками нужно оценивать отдельно.

Готовой продукцией также могут быть сухая сыворотка, концентрат или фасованная пахта. Один товар способен иметь два статуса: для изготовителя сухая сыворотка — готовый продукт, а для кондитерской фабрики — сырьевой ингредиент.

Какие документы могут потребоваться

• Декларация о соответствии — основной обязательный документ для обычной продукции переработки молока, выпускаемой в ЕАЭС.
• Протокол испытаний — доказательный документ по показателям, применимым к конкретному виду продукции. Состав исследований зависит от рецептуры, технологии и выбранной схемы декларирования.
• ТУ или СТО — нормативно-технический документ изготовителя, если подходящий ГОСТ не используется или рецептура отличается от его требований. ТУ не заменяют декларацию.
• СГР — требуется для специализированной пищевой продукции и продукции нового вида, а не для каждой сыворотки или пахты.
• Добровольный сертификат — может оформляться по запросу сети или заказчика, но не заменяет обязательную декларацию.

Основные требования устанавливают ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. При использовании пищевых добавок также применяют ТР ТС 029/2012.

Алгоритм определения требований

1. Зафиксируйте вид продукта: жидкий, сухой, концентрированный, сквашенный или напиток.
2. Проверьте полный состав и выясните, заменяются ли молочные компоненты немолочными.
3. Определите назначение: внутренний полуфабрикат, сырьё для продажи или потребительский товар.
4. Выберите нормативный документ: применимый ГОСТ либо собственные ТУ или СТО.
5. Определите код ТН ВЭД ЕАЭС и схему декларирования.
6. Сформируйте программу испытаний, получите протокол и зарегистрируйте декларацию до начала реализации.
7. Сверьте этикетку или транспортную маркировку с заявленным составом и документами.

Ошибки, которые приводят к переоформлению

• считать продукцию сырьём и не оформлять декларацию только из-за поставки в цистерне или канистре;
• указывать в декларации «сыворотку», хотя фактически выпускается многокомпонентный напиток;
• использовать протокол на одну рецептуру для товара с другим составом;
• оформлять СГР на обычный продукт без оснований или пытаться заменить ею декларацию;
• не сопоставлять наименование в ТУ, протоколе, декларации и маркировке.

Короткий чек-лист перед оформлением

Подготовьте рецептуру, описание технологии, назначение продукции, варианты упаковки, сроки и условия хранения, макет маркировки, сведения об изготовителе и перечень кодов продукции. Для импорта дополнительно понадобятся контракт, товаросопроводительные документы и данные иностранного производителя. Заявителем при декларировании выступает зарегистрированное в ЕАЭС лицо, имеющее соответствующие полномочия.

Требования к конкретной продукции зависят от состава и способа обращения. Специалисты «Атлант.Сертификация» могут проверить исходные данные, определить комплект документов и дать ориентир по стоимости оформления. Оставить заявку можно на странице сертификации пищевой продукции.