Твёрдые, мягкие и рассольные сыры: отличия в наименовании и маркировке

Твёрдые, мягкие и рассольные сыры маркируют по общим требованиям ЕАЭС, но наименование должно точно отражать свойства конкретного продукта. При этом «рассольный» и «мягкий» — не взаимоисключающие категории: один сыр может одновременно относиться к обеим.

Для обычного сыра, как правило, регистрируют декларацию о соответствии. ТУ, стандарт организации или ГОСТ определяют требования к производству и идентификации, но не заменяют декларацию.

Чем отличаются твёрдые, мягкие и рассольные сыры

• Твёрдый или мягкий сыр классифицируют по физико-химическим и органолептическим показателям, включая содержание влаги в обезжиренном веществе. Категорию нельзя выбирать только по плотности продукта на ощупь.
• Рассольный сыр выделяют по технологии: его созревание и (или) хранение связано с рассолом. По консистенции он может быть мягким или относиться к другой группе, если это подтверждают показатели.

Критерии идентификации сверяют с ТР ТС 033/2013, а также с выбранным ГОСТом, ТУ или стандартом организации. Если на этикетке заявлена конкретная категория, технические документы и протокол испытаний не должны ей противоречить.

Как сформировать наименование сыра

Основное правило — покупатель должен понимать, какой перед ним продукт, а название не должно вводить в заблуждение. Сначала указывают регулируемый вид продукции — «сыр», затем при необходимости категорию, технологический признак и ассортиментное наименование. Например, обозначение «сыр мягкий рассольный» допустимо только при соответствии обоим признакам.

Если продукцию выпускают по ГОСТу, наименование и характеристики должны отвечать этому стандарту полностью. Нельзя поставить обозначение ГОСТ только из-за похожей рецептуры. При отличиях в составе или технологии производитель разрабатывает ТУ либо стандарт организации.

Слово «сыр» применяют к молочной продукции без замены молочного жира. Если используется его заменитель, просто назвать продукт сыром нельзя: наименование формируют по правилам ТР ТС 033/2013 для молокосодержащей продукции с заменителем молочного жира.

Что должно быть на этикетке

Базовые требования устанавливают ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013. На потребительской упаковке проверяют:

• точное наименование и состав в порядке убывания массовой доли компонентов;
• количество продукта, дату изготовления и срок годности;
• условия хранения, в том числе после вскрытия, если они меняются;
• наименование и адрес изготовителя, а для импорта — сведения об импортёре;
• пищевую ценность и массовую долю жира в сухом веществе;
• указание компонентов, способных вызвать аллергические реакции;
• единый знак обращения EAC после оформления обязательного подтверждения соответствия.

Для рассольного сыра отдельно проверяют указание количества. Если рассол не является неотъемлемой частью продукта, количество сыра указывают без учёта массы жидкости по правилам ТР ТС 022/2011. Общую массу упаковки с рассолом можно привести дополнительно. Также нужно однозначно описать условия хранения продукта в рассоле после вскрытия.

Какие документы нужны производителю или импортёру

На обычные твёрдые, мягкие и рассольные сыры оформляют декларацию о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. При использовании пищевых добавок также учитывают ТР ТС 029/2012. Обязательный сертификат обычно не требуется, а добровольный сертификат не заменяет декларацию.

Свидетельство о государственной регистрации требуется не для любого сыра, а для специализированной пищевой продукции, включая детское питание, и продукции нового вида. Для импорта дополнительно проверяют применимые ветеринарные требования и документы на поставку.

Алгоритм проверки перед оформлением декларации

1. Зафиксируйте рецептуру, происхождение жиров, технологию созревания и условия хранения.
2. Определите категорию по показателям, а не по коммерческому названию.
3. Выберите ГОСТ либо подготовьте ТУ или стандарт организации.
4. Составьте единое наименование для этикетки, технической документации и заявки на испытания.
5. Проверьте макет маркировки, включая массу сыра без рассола и хранение после вскрытия.
6. Проведите испытания и зарегистрируйте декларацию на серийный выпуск или партию.

Ошибки, которые приводят к переделке документов

• рассольный сыр автоматически называют мягким без подтверждения показателей;
• торговое название используют вместо понятного наименования продукта;
• в декларации, протоколе и на этикетке указаны разные категории сыра;
• на упаковке приведена только масса вместе с рассолом;
• продукт с заменителем молочного жира назван сыром;
• ТУ принимают за разрешительный документ и начинают продажи без декларации.

До заказа испытаний полезно одновременно проверить рецептуру, нормативный документ и макет этикетки. Это снижает риск повторных исследований и исправления декларации.

Требования к процедуре и комплекту сведений собраны в разделе документы на пищевую продукцию. Специалисты «Атлант.Сертификация» могут проверить категорию сыра, определить форму подтверждения соответствия и дать ориентир по стоимости после изучения состава и схемы поставки.